Трапезното олио: кое е най-здравословно?

Трапезното олио: кое е най-здравословно?

Видовете олио се различават по състав, пропорции на мастни киселини и приложение. Изборът на кой от тях ще е най-добър за нашето здраве?

Олиото е източник на различни ценни за здравето съставки като омега-3 и витамин Е. Добре е да добавяме към ястията олио, тъй като съдържащите се в него полезни елементи регулират нивото на холестерола в организма, предотвратяват сърдечно-съдовите заболявания, а освен това играят важна роля за нормалното функциониране на мозъка и очите, както и спират образуването на свободни радикали.

Пропорциите: основен критерий

Зехтинът, слънчогледовото олио и олиото от рапица са сред най-често използваните растителни масла сред поляците. Зехтинът не беше толкова популярен у нас, до момента, в който не стана ясно, че той е най-здравословния и хранителен вид олио. По този въпросне му отстъпва олиото от рапица, което освен това е по-евтино, а и универсално. Това олио има също така най-добрите пропорции на полиненаситени мастни киселини. В него има повече киселина омега-3, отколкото омега-6 . Това е важно, тъй като при по-голямо количество омега-6 отколкото омега-3, киселината омега-6 блокира действието на омега-3 (с такива пропорции са например: слънчогледовото, сусамовото, царевичното, соевото олио, както и олиото от гроздови семки). Омега-6 са ни нужни при условие, че са в правилни пропорции и с омега-3. Именно олиото от рапица изпълнява това условие най-добре.
 

Пърженето

Печенето и душенето са без съмнение много по-здравословни начини за обработка на храната, отколкото пърженето, но за съжаление не толкова популярни. Поляците преди всичко пържат и смяната на този навик с друг не е никак лесна. Следователно, след като си купуваме олио с цел да пържим в него продукти, то трябва да обърнем внимание на няколко неща. Преди всичко при висока температура състава на олиото се променя значително и то в наша вреда. По време на пържене се създават вещества, които са много вредни за здравето ни и които благоприятстват развитието на ракови и сърдечно-съдови заболявания.

Затова, когато купуваме олио за пържене трябва винаги да избираме рафинираното, горещо пресовано олио, което да е по-малко чувствително към високата температура, отколкото видовете олио, които са студено пресовани. Рапичното олио, фъстъченото олио, оризовото олио и зехтинът стават за пържене ако са рафинирани. Студено пресованите растителни масла са по-здравословни и затова не трябва да пържим в тях, а да ги използваме в суров вид (за салати, леки закуски или хлебни изделия).

Преди да купим дадено олио трябва да проверим цялата информация, написана на етикета и годността. Трябва да държим олиото на тъмно и хладно място, тъй като оставено на светло и топло място, олиото бързо гранясва. Никога не пържете втори път в една и съща мазнина.